最近半年多来，鸡蛋价格犹如坐上过山车，每斤鸡蛋价格从2011年的“5元时代”跌回“2元时代”。分析鸡蛋价格持续走低的原因，鸡蛋零售商及养殖户普遍认为，目前市场上鸡蛋数量供大于求是价格下降的主因，同时他们预测近期蛋价将以弱势震荡为主。
一 养殖扎堆供过于求
目前市场上鸡蛋供大于求是蛋价持续走低的主要原因。据分析，现在鸡蛋价格大幅跳水，是市场变化的一种体现。一是节前集中消费，家庭储存量大，节后购买力下降，导致市场供过于求。二是2010年下半年开始到2011年12月，鸡蛋价格一路走高，达到历史最高点。2011年三、四季度，鸡蛋始终保持在4元以上较高价位，截至2011年12月，蛋鸡养殖户的盈利时间达19个月左右，这样就刺激了养殖户的增加，存栏数量多，表现为中级鸡苗价格一直呈上升趋势，个别种鸡户鸡苗供不应求，蛋鸡存栏量和产蛋量维持在较高水平，鸡蛋供应充足。
二 蛋价大跌养鸡赔了
对于近期鸡蛋价格大幅下跌，多年从事蛋鸡养殖的江苏东台某养鸡场王场长并不感到意外。2011年是养鸡最赚钱的一年，10元一千克的高价让许多养鸡户赚得“盆满钵满”，2011年秋天一些养鸡户扩大养鸡数量，还有不少农户看到有赚头也加入了养殖行列，这批鸡目前刚好进入产蛋期，鸡蛋产量大量增加，导致如今市场上鸡蛋严重过剩，所以鸡蛋价格才会大幅“跳水”。
说起鸡蛋价格“直线”回落，不少养鸡户们愁眉苦脸。王场长算了一笔账：就饲料而言，每只鸡每天大约要吃将近二两半饲料，按照每千克2.4元计算，饲料钱大约为0.3元左右，此外还有水、电、防疫及人工费等，每斤鸡蛋成本大约在3.5元左右，如果按照鸡蛋出场价每千克6元计算，每千克就要赔1元，再说现在还卖不到3元。
三 后期走势表现为震荡态势
据了解，春节后鸡蛋价格下降的现象往年也会出现，但没有像今年这样落差如此之大。对于今年上半年鸡蛋价格的走势，鸡蛋零售商及养殖户们普遍认为，因为鸡蛋消费量比较稳定，加之鸡蛋生产周期相对较长，所以预计鸡蛋近期价格难上涨。目前产区和销区鸡蛋走货速度都较为缓慢，蛋价上涨缺乏有力支撑。以当前蛋价，养殖户已亏损严重，蛋价进一步下降的空间有限，加之节后务工流、学生流返程，将对蛋品消费起到一定的促进作用，预计近期蛋价将以弱势震荡为主。
四 专业合作抵御风险
由于受多种因素的共同影响，目前蛋鸡养殖散户仍然占据很大比例。由于养殖数量有限，造成养殖成本较高，病害防疫能力不强，抵御市场风险的能力差。目前急需有关部门从政策、资金、技术等方面大力扶持，使他们组成较大规模的养殖专业合作社，共同抵御养殖病害风险和市场销售的价格风险。众多农产品批发市场和大型超市也应该逐步和养殖户签订收购合同。
