日常餐桌上我们经常会见到一道菜——蚕豆，其营养丰富、味道好，深受大家的喜欢。但是大家熟悉蚕豆吗？知道富含那些营养物质吗？了解它的一系列产品吗？
一、蚕豆简述
蚕豆又称罗汉豆、川豆，一年生或者二年生草本植物，是一种作为粮食、蔬菜和饲料的好原料。
二、蚕豆营养物质及功效
营养价格丰富，可食用，也可制酱、酱油、粉丝、粉皮、蔬菜；还可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。
1、蚕豆含8种必需氨基酸，碳水化合物含量47%～60%；
2、蚕豆中含有调节蚕豆大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用
3、蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病；
4、蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用
5、蚕豆也是抗癌食品之 一，对预防肠癌有作用。
三、蚕豆加工产品
1、蚕豆皮
蚕豆籽实经去皮工艺脱下的种皮。蚕豆皮助消化法 炒焦蚕豆皮泡水代茶饮用，能促进消化，健胃止渴。
2、去皮蚕豆
蚕豆籽实去皮后的产品。
3、压片蚕豆
去皮蚕豆经汽蒸、碾压处理获得的产品。
4、蚕豆粉浆蛋白粉
用蚕豆生产淀粉时，从其粉浆中分离出淀粉后经干燥获得的粉状副产品。
