猪肉发磷光的原因有好几种，大多数情况下，大家会觉得发磷光的猪肉清洗干净后仍可食用。
猪肉发磷光主要有以下几种原因：
一、使用了含有磷光的包装袋包装猪肉；
二、饲料的微量元素中掺杂了磷等可能发光的物质，猪食用后蓄积入体内；
三、用于腌肉的是工业用盐，工业盐中所含的磷光粉就会滞留在猪肉上，致使其发光。
四、若猪肉制成的腌肉后在熄灯后的暗处发出幽幽蓝色荧光,用手触摸发光的猪肉以后,触摸的手指也会发光。这是因为猪肉受到了自然界存在的磷光发光杆菌的污染。磷光发光杆菌属于革兰氏阴性杆菌,在阴暗处会发出荧光,细菌菌落形成黏液，附着在猪肉表面，手触摸时感觉很黏，同时手指也会被细菌粘附，在用被污染后的手或容器再去盛放干净的猪肉，也会发生污染现象。
猪肉滋长了能发出磷光的发光的磷光发光杆菌，自然在黑暗的条件下也会发现能发出磷光，这种杆菌适宜在低温的情况下生长，现在马上要进入冬季，肉在气温低的情况下放置一两天后，杆菌就会使肉发出磷光。磷光发光杆菌有一定毒性，但这种毒性很弱，用煮和红烧等烹饪方法可以杀死杆菌。
但是，一般肉类储存条件不佳的情况下才会发生细菌污染的状况。轻度污染后的猪肉虽然仍然可以食用，但从营养的角度考虑，尤其某些维生素和矿物质，必须氨基酸在储存不当的情况下是极容易损失掉的。因此，在物资购买便捷的条件下，建议大家还是多选择新鲜食材加以烹饪，从而达到营养素供给价值的最大化。
