维生素是一组化学结构不同、营养作用和生理作用各异的化合物。鸡对维生素的需要量虽然很少，但它对保持鸡的健康，促进其生长发育，提高产蛋率和饲料利用率的作用却是很大的。鸡从日粮中摄取的维生素有14种，其中最易缺乏的是维生素A、维生素D3、核黄素、维生素B12、维生素E和维生素K等。
（1）维生素A 维生A主要作用是加强上皮组织的形成，维持上皮细胞和神经细胞的正常功能，保护视觉正常，增强机体抵抗力，促进生长。维生素A缺乏时，初生雏出现眼炎或失明，2周龄内生长发育迟缓。3周龄时，体质衰弱，运动共济失调，羽毛蓬乱。如不及时补充，眼鼻发炎，眼睑肿胀。成鸡则消瘦衰弱，羽毛松乱。雏鸡也有类似的症状。维生素A在鱼肝油中含量丰富，青绿饲料、水果皮、南瓜、胡萝卜、黄玉米含有的胡萝卜素能在鸡体内转变为维生素A。
（2）维生素D 维生素D参与骨骼、蛋壳形成的钙磷代谢过程，促进肠胃对钙磷的吸收。维生素D缺乏时，雏鸡生长不良，羽毛松散，喙爪变软、弯曲，胸骨弯曲，胸部内陷，腿骨变形。
维生素D3是动物形式的维生素D，对肉鸡来说比维生素D2（植物形式的维生素D）更有效。鸡体皮下的7-脱氢胆固醇经紫外线照射可转变为维生素D3。舍饲的笼养鸡无阳光照射时会缺乏维生素D3，必须补充。鱼肝油中含有丰富的维生素D3， 日晒的干草中含维生素D2。维生素D性质稳定，但硫酸锰可使之破坏。
（3）维生素E 维生素E是有效的抗氧化剂、代谢调节剂，对消化道和鸡体组织中的维生素D有保护作用，能提高种鸡繁殖性能，调节细胞核的代谢机能。维生素E缺乏时，雏鸡患脑软化症、渗出性素质病和白肌病；公鸡生殖机能紊乱；母鸡无明显症状，但种蛋孵化率低，胚胎常在4-7日龄死亡。维生素正在麦芽、麦胚油、棉籽油、花生油、大豆油中含量丰富，在青饲料、青干草中含量也多。配合饲料粉碎、加热过程可被破坏。添加维生素E可以促进雏鸡生长，提高种蛋孵化率。鸡处于逆境时对维生素E的需要量增加。
（4）维生素K 维生素K主要作用是催化合成凝血原酶。缺乏维生素K时，病鸡容易出血且不易凝固，冠苍白，死前呈蹲坐姿势。维生素K缺乏的母鸡，孵出雏鸡亦易患出血病。维生素K有4种： K1在青饲料、大豆和动物肝脏中含量丰富；K2可在鸡肠道内合成；K3和K4是人工合成，作为补充维生素的添加剂使用，当饲料中有磺胺类或抗生素时，每千克饲料中要添加1-2毫克。
（5）硫胺素（维生素B1） 硫胺素主要作用是开胃助消化。缺乏硫胺素时，雏鸡生长不良，食欲减退，消化不良，发生痉挛；严重时头向后背极度弯曲、瘫痪、倒地不起。成年鸡的症状与雏鸡类似，且鸡冠发紫。硫胺素在糠麸、青饲料、胚芽、草粉、豆类、发酵饲料和酵母粉中含量丰富，在酸性饲料中相当稳定，但遇热碱易被破坏。
（6）核黄素（维生素B2） 核黄素对体内氧化还原、调节细胞呼吸起重要作用，能提高饲料的利用率。缺乏核黄素时，雏鸡生长缓慢，足趾向内弯曲，有时以关节触地走路，皮肤干而粗糙。种蛋孵化率低，胚胎死亡；出壳雏脚趾弯曲、绒毛稀少。核黄素在青饲料、干草粉、酵母、鱼粉、糠麸、小麦中含量较多。它是B族维生素中对鸡最为重要，而又不易满足的一种维生素，肉用仔鸡容易出现缺乏症，应注意补给。
（7）泛酸（维生素B3） 泛酸是辅酶A的组成部分，与碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢有关。缺乏时，雏鸡生长受阻，羽毛粗糙，骨变短粗，随后出现皮炎，口角有局限性损伤。泛酸与核黄素的利用有密切关系，一种缺乏时另一种需要量增加。此外，泛酸很不稳定，与饲料混合时容易受破坏，故常以其钙盐作添加剂。泛酸在酵母、青饲料、糠麸、花生饼、干草粉、小麦中含量丰富。
（8）烟酸（维生素PP） 烟酸对机体碳水化合物、脂肪、蛋白质代谢起重要作用，并有助于产生色氨酸。雏鸡需要量高，缺乏时鸡生长受阻，发生黑舌病，采食减少，羽毛发育不良，有时脚和皮肤呈现鳞状皮炎。饲料中大多含有烟酸，但籽实类和它们的副产品中的烟酸大多不能利用。烟酸性质稳定。
（9）毗哆醇（维生素B6） 吡哆醇与糖、脂肪、蛋白质代谢有关。缺乏维生素B6时，鸡表现兴奋异常，不能控制地奔跑，长时间抽搐而死亡；雏鸡食欲减退、生长缓慢、皮炎、脱羽、出血。吡哆醇在饲料中含量丰富，又可在体内合成，很少有缺乏现象。
（10）叶酸（维生素B11） 叶酸对羽毛生长有促进作用，与维生素B12共同参与核酸的代谢和核蛋白的形成，并能防治恶性贫血。缺乏叶酸时，雏鸡生长缓慢，羽毛生长不良，贫血，骨短粗。常用饲料中含量丰富，草籽中含量尤其丰富。
（11）维生素B12 维生素B12参与核酸合成、碳水化合物的代谢、脂肪代谢以及维持血液中谷胱甘肽，有助于提高造血机能，能提高日粮中蛋白质的利用率。雏鸡缺乏维生素B12时，生长缓慢，贫血，饲料利用率低，食欲不振，甚至死亡。维生素B12在肉骨粉、鱼粉、血粉、羽毛粉等动物性饲料中含量串富，鸡粪和禽舍厚垫草内也含有维生素B12。氧化剂和还原剂可使之破坏。
（12）生物素 生物素中间代谢过程中催化羧化作用的多种酶的辅酶，与各种有机物代谢有关系。缺乏时，鸡喙发生皮炎，生长速度降低；雏鸡患曲腱症、运动失调、骨骼畸形。生物素分布广泛，性质稳定，消化道内合成充足，不易缺乏。
（13）胆碱 胆碱有调节脂肪代谢的作用。缺乏时容易引起脂肪肝，繁殖力下降，食欲减退，羽毛粗糙，雏鸡、生长鸡生长受阻，并引起骨短粗症。一般饲料含量都较丰富。
（14）维生素C 维生素C与细胞间质、骨胶原的形成和保持有关，可增强机体免疫力，有促进肠内铁的吸收的作用。缺乏时，鸡可发生坏血病，生长停滞，体重减轻，关节变软；身体各部出血，贫血。维生素C在青绿多汁饲料中含量丰富。鸡处于应激状态时应增加维生素C用量，正常情况下不需另外增加。
