在我国最受欢迎的食物中，小龙虾一定榜上有名。街边的大排档，约上三五好友，来两盆麻辣小龙虾，再来一箱啤酒，是很多人夏天非常喜爱的休闲方式。小龙虾，这种来自国外的入侵物种在我国突然就火爆了起来，成了餐桌上的宠儿，也成了农民朋友致富的法宝。很多人都知道我国的小龙虾是从日本引进的，却并不知道引进小龙虾的目的是什么。其实人们最初引进小龙虾，只是为了用它来饲养牛蛙而已，没想到几十年过去，小龙虾成了比牛蛙更受欢迎的美食。
其实，小龙虾也并不是日本原产的物种，而是日本人从美国引进的。在20世纪30年代，小龙虾被日本人带到中国，最早的养殖地点就是南京。当时真没有什么人吃小龙虾，一直到了20世纪60年代之后，小龙虾才逐渐被人们所接受，并成为餐桌上的食物，到今天，小龙虾在我国的食用历史差不多有60年。
而养殖小龙虾最早也是从20世纪80年代才开始人工养殖，距今也不过几十年年的时间，当时可能有防治这种入侵物种的想法，还好养殖成功后大受欢迎，小龙虾也完成了从水中霸主到餐桌霸主的蜕变。
当时人们选择养殖小龙虾是一个非常明智的选择，因为它在野外的破坏性非常大，几乎什么东西都吃，不管是水里的水草、植物还是昆虫，还有一些动物尸体等等，都能成为它的美食，严重的抢夺本地物种的食物。
另外，小龙虾危害最大的就是它打洞的行为，它不停的在堤坝上打洞，严重毁坏堤坝，对于河流，湖泊来说，是比较危险的，长此以往会毁坏堤坝。另外就是小龙虾的繁殖能力太强了，春季产卵之后，只需要两个月的时间就能飞快的长大，然后继续繁殖的过程。如果不把它控制住的话，会成为物种入侵的灾难。
好在人们发现了它是一种极品美味，而且小龙虾的生长速度，也能快速帮助人们快速的变现，也是目前淡水养殖一个非常好的项目。在一些半野生的养殖环境中，小龙虾只需要投放一次种苗，之后就不用投放种苗了，每年都能打捞起很多的小龙虾。
当然，如果投放种苗的话，那小龙虾的产量会更高。小龙虾的寿命最长只有两到三年，一般只有一年的寿命。如果当年春季投放种苗了，那么在两三个月之后就能打捞小龙虾出售了。因此，现在小龙虾养殖在全国各地的农村遍地开花。
有人说，小龙虾生活在很脏的水域中，它的身上有很多的毒素。这种说法并不完全对，因为小龙虾在成长的过程中，会经历11次的蜕壳行为。每一次蜕壳，都是它的一次排毒过程。因为小龙虾能把水身体中的污染，包括一些重金属在内，聚集在外壳上，然后通过蜕壳，这些毒素就能排出体外。由于它的这些毒素主要集中在内脏和壳上，它的肉上没有，所以可以放心大胆的吃。
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