在平时的生活中，可以选择的食材种类有很多，而且食材的也有很多，尤其是对于咱们中国人来说，因为咱们中国的饮食文化历史悠久，且博大情深，烹饪方式和技艺多样，所以几乎任何一种食材到了咱们中国吃货手中都会被烹饪成非常美味的美食，哪怕是一些非常不起眼的食材，但是毕竟咱们中国幅员辽阔，各地的饮食文化和习惯还是存在着非常大的差异，加上每一个人对于美味的定义和理解也不同，就比如说我国的南方和北方，就一直存在着非常大的饮食差异，因此有些食材并不见得在任何一个地方都会非常受欢迎，而且就算是同样非常受欢迎的食材，到了不同的地方也会有很多不一样的做法和吃法，当然了，就是因为这样，才是美食真正的意义所在，咱们今天要说的这种蔬菜，种植超2000年，铁是菠菜的9倍，南方当蔬菜，北方人却拿它当饲料。
它就是苜蓿，也被称为草头，很多人一定非常的熟悉，特别是对于生活在南方的朋友们来说，苜蓿是苜蓿属植物的统称，是一种多年生开花植物，和我们常吃的黄豆同科不同属，苜蓿原产于伊朗，西汉时从西域引进，在我国的种植栽培的历史非常的悠久，已经超过了2000多年，苜蓿的颜色翠绿，个头很小，整体看起来有些类似于三叶草，看着毫不起眼，和路边普通的杂草无异，但是因为苜蓿不仅产量高，而且草质优良，各种畜禽均喜食，加上一年四季都可以种植收获，所以苜蓿一直以来都是世界上非常重要的牧草之一，多作为牧草使用，有着“牧草之王”的美誉，而且目前在我国分布种植的非常的广泛，西北、华北、东北等北方地区都有大面积的种植，种植面积超过了130多万亩，是世界种植最多的国家之一，但是在北方种植面积如此的大，苜蓿多当作饲料牧草使用，用来喂养畜禽，几乎很少有人拿来食用。
可是被北方人当作历史的苜蓿，在南方很多地方却常常被端上餐桌，当作蔬菜食用，吃法也是特别的多样，炒食、腌渍及拌面蒸食等等，因此在南方苜蓿也被称作金花菜，目前，金花菜已成为长江下游常见的时鲜蔬菜之一，受到了很多人的欢迎和喜爱，上桌率非常的高，价格也要远远高于一般的蔬菜，一般在10块钱一斤左右，而之所会这样，那是因为，其实苜蓿除了可以当作牧草以外，人类也是可以拿来食用的，吃起来的口感却特别的美味好吃，鲜嫩可口，爽口多汁，香味浓郁，丝毫不比任何一种蔬菜逊色，除了吃起来美味以外，苜蓿的营养价值也是特别的不错，含有丰富的蛋白质，植物纤维，钙，铁，各种维生素等多种人体所需的微量元素和矿物质，营养非常的全面均衡，其中尤其是铁的含量非常的高，大约是菠菜的9倍左右，要远远高于其它一般的蔬菜，另外苜蓿含有最丰富的维生素K，是所以蔬菜中含量最高的，而且维生素A含量几乎和胡萝卜相当，维生素C大约是白萝卜的3倍左右。
除此之外，苜蓿还具有一定的药用价值，自古就是一种不可多得的药材，具有清脾胃，利肠道，预防贫血等多种功效和好处，就是因为这样，所以在南方，苜蓿成为了非常受欢迎的蔬菜，但是因为根深蒂固的观念，明明知道苜蓿足够的营养美味，所以在北方，苜蓿几乎很少会被当做蔬菜去吃，只是一种比较优质的饲料牧草，另外，其实苜蓿虽然足够的营养美味，但是也并不适合多吃，因为苜蓿含有天然的有毒成分，虽微乎其微，却也只适合偶尔的食用，而且虽然苜蓿一年四季都有，但是只有春天时最为鲜嫩的时候，也最适合人类去食用，所以苜蓿虽好，吃的时候也要多加注意。有有没有吃过苜蓿呢？你认为它吃起来的口感如何呢？欢迎分享。
