一直以来，在我们平时的生活中，蔬菜都是我们餐桌上必不可少的一种食材，不可否认，蔬菜虽然没有肉类吃着如此的过瘾，但是却要比肉类食材更加的健康营养一些，是我们生活中最重要的营养之一，而且蔬菜纯天然无公害，低热量低脂肪，这些是肉类食材所无法比拟的，而且很多的蔬菜还药食兼备，常吃有很多的好处，因此蔬菜在我们平时的餐桌上一直扮演着非常的重要的角色，如今随着生活水平的逐渐提高，蔬菜的种类也变的越加的丰富，原本很多稀罕少见的蔬菜，也慢慢走近我们寻常百姓家的餐桌，成为我们平时经常可以吃到的美味，同时也受到很多人的欢迎和喜爱，但还有很多传入我国种植历史非常悠久的蔬菜，即营养又美味，可是种种原因却并不是太受人欢迎，就比如咱们今天要说的这种蔬菜，种植超2000年，产量和种植面积非常的大，而且是菜也是药，铁含量是菠菜的9倍，如今却常被当作饲料，几乎少有人吃去吃，上桌率并不是太高。
这种蔬菜它就是苜蓿，也被称作金花菜或是草头，很多人一定感到有些陌生，其实苜蓿是苜蓿属植物的统称，是一种多年生开花植物，和我们常吃的黄豆同科不同属，苜蓿原产于伊朗，西汉时从西域引进，在我国的种植栽培的历史非常的悠久，已经超过了2000多年，而且目前在我国分布种植的非常的广泛，西北、华北、东北、江淮流域等都有大面积的种植，种植面积超过了130多万亩，远远超过了一般的种植蔬菜，是世界种植最多的国家之一，苜蓿的颜色翠绿，个头很小，整体看起来有些类似于三叶草，看着毫不起眼，和路边普通的杂草无异，但是虽然如此，苜蓿吃起来的口感却特别的美味好吃，鲜嫩可口，爽口多汁，香味浓郁，丝毫不比任何一种蔬菜逊色，而且吃法也是特别的多样，炒着吃，凉拌，煲汤，做成馅料包饺子等等都是不错的选择，几乎可以适用于任何一种烹饪方式，并且也几乎可以任何一种食材相搭配一起烹饪，不管如何的搭配与烹饪，苜蓿吃起来都足够的美味好吃。
除了吃起来美味以外，苜蓿的营养价值也是特别的不错，含有丰富的蛋白质，植物纤维，钙，铁，各种维生素等多种人体所需的微量元素和矿物质，以及数种氨基酸，营养非常的全面均衡，其中尤其是铁的含量非常的高，要远远高于一般的蔬菜，大约是菠菜的9倍左右，另外苜蓿含有最丰富的维生素K,驾乎一切蔬菜之上，几乎是所以蔬菜中含量最高的，而且维生素A含量几乎和胡萝卜相当，维生素C大约是白萝卜的3倍左右，营养价值非常的高，并且苜蓿还具有一定的药用价值，自古就是一种不可多得的药材，具有清脾胃，利肠道，预防贫血等多种功效和好处。除此之外，和别的蔬菜季节时令限制比较强不同，苜蓿一年四季都能吃到，价格也是特别的便宜实惠，和普通的蔬菜没有任何的区别，一般只要几块钱一斤左右，除了种植的以外，野生的也是随处可见，就是因为这样，苜蓿曾是人类最古老的食物之一，受到很多人的欢迎和喜爱。
但是就是这样一种不论是食用还是营养，以及药用价值都如此不错的苜蓿，加上我国种植如此大的面积，如此的常见，如今更应该成为上桌率很高的蔬菜才对，但是虽然如此，如今苜蓿却少有人吃，多被当作饲料牧草使用，而之所以会这样，那是因为苜蓿含有天然的有毒成分，刀豆氨基酸，即有毒碱性氨基酸，并不适合多吃，只适合偶尔的食用，而当作饲料牧草的话，因为苜蓿鲜嫩的口感，加上丰富的营养，各种畜禽均喜食，因此如今种植多作为饲料牧草使用，而且苜蓿还有着“牧草之王”的美誉，所以虽然苜蓿即营养又美味，如今却变得并不是太过于受欢迎，只是一种偶尔打打牙祭的小众蔬菜，地位并不如其它常见蔬菜那般的高。有有没有吃过苜蓿呢？你认为它吃起来的口感如何呢？欢迎分享。
