由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，世界各国在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上有着不同的差异。在我国，燕窝是一种非常昂贵的食物，但是在外国人眼里，是一种唾液卖出了天价，就如同西班牙卖出天价的幼鳗，让中国人不解。
幼鳗是西班牙最昂贵的食物之一，它们非常不起眼，新鲜的幼鳗浑身透明，可以看到里面的鱼骨和脏器，细长如小蛇，一经过烹制后它们就会变成白色。
幼鳗曾是欧洲人用来喂鸡和猪的饲料，只有穷人才会偶尔食用它们，那时活幼鳗还大量出口到中国，喂成熟后按斤出售，后来由于数量急剧减少，2010年后这一贸易已禁止。
幼鳗无色无味，甚至连腥味都没有，有些人称吃幼鳗不如吃生菜，但就是偏偏有些人喜欢，称幼鳗吃到口里很滑溜，还有一点嚼头，这话说的，好像很像中国的拉面。
1970年，这种曾是饲料的鱼被一些知名餐馆送上餐桌，一些富人品尝过后觉得非常美味，从此吃幼鳗成了一种身份，登上了上流社会的餐桌。不过由于生存环境的恶化，导致幼鳗的数量减少，加上需求越来越大，日益减少的幼鳗成了抢手货，价格自然也越来越贵。
如今幼鳗已被卖到1万多块一斤，有人觉得值，有人觉得不值这么多钱，用意大利面就能做出这道菜，只是为了显示地位。不管幼鳗值多少钱，不得不说西班牙的烹制方法太单一了，用橄榄油、蒜和辣椒进行烹制，1万一斤的食材愣是煮出了炒豆芽的感觉。
