对于食材的选择，每个地方都有不同的口味，比如广西、云南地区所喜爱的蚕蛹，再比如中国人眼中的燕窝，就是外国人眼中的唾液。而幼鳗，就是这样的一个食材。
幼鳗是一种鱼，小的时候浑身都是透明的，仔细观察下你甚至可以看到内部构造，比如小小的鱼骨和简单的脏器，长长的如同一个小蛇般，这种小鱼在经过烹饪后会变成白色。
大概在八年前，幼鳗曾经进口到中国，那个时候这种小鱼还是按斤卖的，因为这种小鱼数量很多，欧洲人甚至用它来喂养家畜，比如鸡和猪。之后幼鳗数量减少的很快，所以这种交易也就取消了。
幼鳗吃起来是没有味道的，作为鱼类的一种它是非常不合格的，因为它练连腥味都不存在，这是对鱼的不尊重！有些人觉得幼鳗吃起来连生菜都不如，至少生菜吃起来脆脆的，颜色也好看，蚝油生菜，或者是火锅、麻辣烫里涮的生菜都很好吃。口感上幼鳗吃起来滑滑的，就像在吃面条一样。
这种幼鳗曾经被送上富人的餐桌，可能是烹饪手法的不同，一些上流人士觉得很美味，但是由于自然界生物圈的变化，这种食物越来越少，导致价格也越来越贵，如今的幼鳗已经被卖到一万元一斤了。
