西门塔尔牛的御寒能力很强，在秋季的时候西门塔尔牛就换上了细密的长毛，北方气温骤降，大风大雪突袭东北大部分地区，换上长毛的好处就是御寒能力加强。在选西门塔尔牛的时候，要看体型和整体质量，不要光看皮毛和颜色。冬季牛消耗能量和体力非常严重，补充精饲料也很重要，增加精饲料能让西门塔尔更好的越冬。
西门塔尔牛在入秋阶段就逐渐开始换毛，换上非常细密的长毛，就是为了抵御冬季的寒冷天气，一场风雪就看出端倪了。很多人抓牛看牛的皮毛，西门塔尔牛换上长毛之后，看着不是很顺滑，所以觉得这牛不太好看。其实这样抓牛是错误的，抓牛之前要对牛的习性有一个充分的了解，牛的生长变化要掌握。每年季节变化的时候，牛的表现也是跟着季节变化来改变的。
在春季天气逐渐转暖，牛就会脱掉长毛，换上适合夏季的短毛，这样有利于耐热降暑，这时候因为换上短毛，看着牛外表非常漂亮。很多新手养牛人就根据自己的主观臆断，选牛的时候就看皮毛，不注重牛的体型和质量，这样选牛的偏差就太大了。
一头优质的西门塔尔牛要具备几个特点，否则皮毛在好看，颜色在漂亮，也不是一头优质的牛。首先看牛的要看体型，体型优美匀称，看着牛舒服，这样的牛在进一步观察。四肢粗壮有力，走路非常稳健，精神非常足，这样的牛基本都是大牛坯子。后背平直不漏脊骨，这样的牛被称之为双脊牛，宽大的后背映衬出整个牛的质量，这样就可以在继续往下看了。头大嘴阔臀部宽，牛的头部非常大，嘴巴圆阔吃草速度快，臀部宽也就能看出盆骨宽，这样的母牛生产没问题，这样的公牛育肥挂肉。最后在看牛的颜色，如果是紫红花那就更好了。
吉林的西门塔尔牛体质都非常好，耐寒能力也强，整体来说，这就是优质西门塔尔牛的标准。冬季细密的长毛更增加西门塔尔牛的御寒能力，而且在寒冷的天气中，不会有瑟瑟发抖的现象出现，这就是西门塔尔牛牛体强壮的整体表现。
在冬季饲喂要结合牛的情况，增加精饲料的供给，虽然西门塔尔牛的身体强壮，但是在冬季御寒的过程中，也会消耗大量的能量，所以补充精饲料是非常必要的。冬季增加牛的精饲料，对牛的生长发育也会起到非常重要的作用，不能因为精饲料不足，引起西门塔尔牛在冬季溜膘，这样在来年春季的时候，牛的抵抗力下降，很容易造成牛感冒发烧，一旦有疫情这样的牛也会非常容易感染。所以冬季精饲料的投入，就显得非常重要，不要因为这点原因造成不良后果。
