“美食”到底应该怎么定义，现在一般的看法是不仅要好吃，而且要有一定的营养价值，最好造型还要好看，也就是我们常说的色香味俱全。但其实我们对于美食的看法也是随着时间不断发展的，有很多在以前被视为不能吃、不好吃的食物到了今天却成为了很多人能够接受的美食，有一些甚至还经常登上各种高档的餐桌，被视为顶级的美味。
今天要说的这种食物，在很久之前不仅被人忽视，而且还是被人拿来喂猪的饲料。但是现在风水轮流转，现在它不仅是一种“人吃的”食物，而且很多人想吃还都吃不到，因为它经常被作为米其林餐厅的“天价”海鲜出售，价格不菲，是真正的“飞上枝头变凤凰”。那么它究竟是什么海鲜呢？
它就是幼鳗，也就是鳗鱼的幼虫。现在这种海鲜在很多欧洲国家的价格非常高，据说在西班牙这种海鲜的价格一斤居然要上万元，这在我们这里确实是难以理解的。简直可以跟什么我们普遍认为的名贵食材比如鲍鱼、燕窝、鱼翅什么的比个高低了。但是最神奇的并不是幼鳗本身的价格，而是它的遭遇。仅仅在半个多世纪之前，这种海鲜还只是被欧洲大多农场主用来喂猪的饲料，而且也算不上什么高档的饲料，这是因为获取比较容易，价格也便宜，再加上猪对这种食物也比较感兴趣，所以才勉强作为饲料，至于当时的欧洲人也只有穷人才会吃这种东西。
那么你可能会问，到底是什么样的转机才能让这种非常“低贱”的食物“鳗鱼大翻身”呢？其实很简单，就是世界上一群最有逼格的厨师——米其林厨师比较青睐这种海鲜，并尝试用它来烹饪一些菜肴。我们都知道米其林餐厅都是有钱人去的地方，那里的菜的价格都是比较夸张的，所以能够“登堂入室”的食物即使你原本不怎么值钱甚至低贱，也能摇身一变成为顶级食材简单来说就是炒作（当然这可能并不是米其林厨师的本意），这种幼鳗就是最好的例子。
据说这种海鲜还曾在上个世纪在大量出口到中国来，但是后来随着幼鳗的需求大幅增加，数量也开始减少，甚至一度面临灭绝，所以慢慢地欧洲也不再向我国出口这种海鲜了。而且价格越来越贵，一斤就高达一万元。
最后再说说幼鳗本身，幼鳗的特别之处在于新鲜的幼鳗通体透明，你从它的外表就能看到内里的鱼骨和脏器，远远看去就像一条透明的水蛇，不过烹饪过之后就会变成白色的。至于营养价值方面其实并不是很高，当然也没什么人吹它的营养价值，毕竟是米其林厨师刀下的常客这一点就足够抬价了。其实像幼鳗这种命运大转折的例子并不少见，这是这样的转折确实是令人觉得可笑，我们就简单地将它归结为所谓的“市场需求”吧。
